豆腐花与双皮奶，哪一种是你童年里最深的记忆？

天气渐热，今天我就来讨论一下两种简单又可口的甜品——豆腐花和双皮奶。

记得2011年，微博上的一场关于豆腐脑该咸吃还是该甜吃的口水战，以16万条的讨论量，成为了微博话题的热搜。豆腐花本无味，是汤汁或糖浆与豆香融合，使其变换出南甜北咸，各放异彩的神奇。

我们梧州没有咸甜之争，梧州人就爱吃甜滋滋的豆腐花！

学生时代的我们，总会攒着家里给的零花钱，放学后在回家路上的街头巷尾，找到属于自己的小吃，与同行的小伙伴解馋分享。

友人小莹说，记得十年前，旺城广场还是一中操场，初中生们结束了一天的学习，像撒欢的小动物般冲出校园。当时的她最喜欢去旧电视台旁边的小巷里，因为那里经常有位阿姨推着车，装着一个大不锈钢桶，桶里有新鲜滑嫩的豆腐花。小莹攥着两块钱，看着阿姨一勺又一勺，将嫩豆花轻轻滑进碗里，淋上有桂花粒的糖浆。舀一勺放进嘴里，浓稠的糖浆和豆花，带着一丝温度，舌头不需用力，桂花香与黄豆香就在唇齿间迸发，嚼着桂花碎，再来一口，清甜解渴的滋味，从嘴巴甜到心里头。

十年后，小莹在上海打拼。突然有一天，发现员工餐厅里有新品，正是心心念念的豆腐花。她顿时开心到跳起来，赶紧点了一碗，拿餐的时候一看，酱油汤里躺着豆腐花，还飘着虾皮和葱花，小莹吃了一口觉得不习惯，便推给了一位上海同事吃掉，她说：“没办法，我这个胃只容得下甜豆花，这大概是味觉的乡愁吧！”

豆花是甜是咸，都藏着特别的记忆，各有所爱，只要找到属于自己的味道，就是好味道。

如果说豆腐花充满了争议，那么双皮奶则稳坐甜品席位。世上似乎没有谁胆敢将双皮奶制作成咸口味，至少我没听说过。只要一说起双皮奶，脑海里就只有甜香细腻、如丝绸般绵滑的口感，甚至比某品牌巧克力更胜一筹。豆腐花的表面不平整，对于强迫症患者确实不太友好，那双皮奶呢？老饕们常说，正宗双皮奶是“老人脸少女心”，因为它表面的奶皮微微褶皱，就像是老人的沧桑面孔，但吃起来却是清甜嫩滑，奶香浓郁。

双皮奶的做法繁复，步骤讲究，用料也要精挑细选，比豆腐花娇气不少呢。让煮沸的水牛奶结出奶皮，戳破后小心翼翼地倒出牛奶，再将刚刚倒出的奶液混合蛋清和白糖，充分搅拌。倒入筛中过滤后，炖煮30分钟，形成第二层奶皮，看似简简单单的一碗双皮奶，就需要3个小时，蕴含着厨师的用心和耐性。小时候最喜欢和大人们去喝早茶，肠粉、虾饺填饱肚子后，必定要哀求父母再点一碗双皮奶，然后很珍惜地慢慢品味。薄薄的奶皮微微粗糙，奶皮下如凝脂般柔滑，浓而不腻，几颗甜蜜的红豆增加风味，吃到最后要舔干净碗才满足！